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干红葡萄酒的平衡

时间:2017-09-22 09:11:48

来源:http://www.gaofeipp.com/zixun/46.html

作者:admin

内容摘要:干红葡萄酒的平衡包含颜色、香气、口味三方面,但干红葡萄酒的这三个方面要比干白丰富和复杂得多。尤其是干红葡萄酒的口味平衡,其主要是单宁、酸、酒精度三者之间的平衡。根

  干红葡萄酒的平衡包含颜色、香气、口味三方面,但干红葡萄酒的这三个方面要比干白丰富和复杂得多。尤其是干红葡萄酒的口味平衡,其主要是单宁、酸、酒精度三者之间的平衡。根据法国葡萄酒学院的研究成果,有以下三种表现:

干红葡萄酒的平衡

 

  1.在酒精度一样的情况下,红葡萄酒的单宁含量低,其耐酸能力强;单宁含量越高,其酸度应该越低;如果单宁和酸度含量都高,则酒会变得粗硬和苦涩。

  2.红葡萄酒的酒精度越高,其忍受酸度的能力越强,只有高酒精度和低酸度的红葡萄酒才能忍受高含量单宁。

  3.酸味和涩味会相互叠加。

  红葡萄酒中的平衡也包含其他因素,比如橡木桶的因素。以下就几个主要类型的葡萄酒的平衡感做一下阐述。

  一. 带果香的清新红葡萄酒

  这是一种清爽型的红葡萄酒,果香突出,单宁不是很重。薄酒来就是这一类型酒的代表,果香好,酸高,要冰到15℃~16℃饮用。新鲜时饮用较佳,时间放久了活力就会消失,酒会变得淡薄。美国的廉价红酒,还有意大利的Valpolicella、Bardolino也属于这类酒,这类酒颜色一般不深,淡紫红色、宝石红色、中深红色等颜色都正常,如果颜色很深发乌黑就不正常了。酒的香气如上所述,应该是新鲜的果香,如红色、紫色果实香或者花香等,如果是过熟的水果和果干香气,就不是平衡的表现。从口味平衡来看,这类酒是单宁少、有一定的酸度的葡萄酒,口味不重。如果单宁涩重,也是酒不平衡的表现。

  二. 中等酒体的红葡萄酒

  这里的中等酒体红葡萄酒泛指一些中档品质的葡萄酒,这类酒是市场的主流,果香和单宁比上一种要重一些,但并不是很浓厚重的那类。这类酒酒色不会很浓重,但也不很淡,香气适中,口感也适中。

  三. 细腻优雅的红葡萄酒

  这主要是以黑比诺酿造的耐陈年优质红葡萄酒。这种酒颜色淡,香气丰富而持续性强;口感上,单宁不重却细腻而紧密,有一定的酸度。

  四. 俊美的红葡萄酒

  这类葡萄酒以传统风格的左岸波尔多优质红葡萄酒和巴罗罗红葡萄酒为代表。

  五. 雄伟的红葡萄酒

  这类葡萄酒是耐陈年的优质酒中的一类,其表现主要在口味上,以新派风格的波尔多红葡萄酒、意大利托斯卡纳的优质红葡萄酒为代表。酒精度也算高,年轻时的涩度和酸度都很高,看似不平衡,但是经陈年成熟后,口感能达到很好的平衡。

  六. 雄壮的红葡萄酒

  这类酒以美国、智利的赤霞珠为代表,酒精度高,单宁重,酸度不高。

  七.丰厚的红葡萄酒

  以西班牙某些地区、法国南部、新世界的红葡萄酒为代表,单宁不涩重,酸度不高,酒精度高。

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